1- Rincez les tomates et coupez-les en quartiers.

2- Retirez le pédoncule et les graines des poivrons. Coupez-les en quatre. Epluchez et émincez les oignons.

3- Plongez les olives vertes 3 min dans de l'eau bouillante additionnée du jus du 1/2 citron. Egouttez.

4- Dans une cocotte, faites dorer les rondelles d'oignons à l'huile chaude, 5 min environ. Retirez-les. Remplacez-les par les morceaux de poulet, faites-les dorer à leur tour sur toutes les faces

5- Retirez-les.

6- Faites dorer les lardons. Eliminez l'huile de cuisson.

7- Replacez l'oignon, les morceaux de poulet et les lardons dans la cocotte. Ajoutez les quartiers de tomates, les morceaux de poivrons, les gousses d'ail pelées et la feuille de laurier.

8- Diluez le safran dans 15 cl d'eau et versez-le dans la cocotte. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen 30 min

9- Ajoutez les olives vertes égouttées et les olives noires. Laissez mijoter 10 min encore.

10- Servez chaud et accompagné de pâtes fraîches.

  • 1 kg de poulet d'1,5 kg, coupé en morceaux

  • 125 g de lardons

  • 4  tomates

  • 2  poivrons verts

  • 2  oignons

  • 4 gousses d'ail

  • 0.5  citron

  • 80 g d'olive verte

  • 80 g d'olive noire

  • 1  feuille de laurier

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 dose de safran

  • sel

  • poivre

INGREDIENTS
PREPARATION

Poulet aux poivrons et olives : 5 pers.

poulet aux poivrons et olives
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Burger de poulet et tome de brebis
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Quiche de poulet et miettes de crabe
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Poulet à la mangue et brocoli
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Blanc de poulet au romarin
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Poulet sauce cheddar et brocoli
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Poulet grillé sauce pesto
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Poulet farci aux cerises et xèrès
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Tourte Poulet aux légumes
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1- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2- Hachez le poulet au couteau, salez et poivrez.

3- Façonnez des steaks. Coupez la tomme en lamelles, les buns en deux.

4- Emincez l’oignon et le poivron. Faites suer l’oignon dans l’huile.

5- A coloration, versez les poivrons et faites cuire 1 min. Salez et poivrez.

6- Enfournez les buns pour 5 min.

7- Faites cuire les steaks à feu moyen pendant 3 à 4 min sur chaque face.

 

8- Posez la tomme et enfournez pour 2 à 3 min.

9- Posez sur chaque bun la compotée, le steak et la roquette.

10- Refermez et servez.

  • 2 pains à hamburgers

  • 2 escalopes de poulet

  • 80 g de tomme de brebis

  • 1/2 oignon

  • 1/2 poivron rouge

  • 60 g de roquette

  • huile

  • sel, poivre

INGREDIENTS
PREPARATION

Burger de poulet à la Tome de

brebis : 4  pers

 

1- Faites cuire les cuisses de poulet au four pendant 30 minutes

thermostat 6 (180°).

2- Les découper, salez, poivrez et réservez.

3- Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la crème fraîche, assaissonez avec le sel, le poivre, la muscade et rajoutez la farine.

4- Ajoutez les miettes de crabes et les morceaux de poulet cuit.

5- Bien mélanger, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

6- Versez le tout sur la pâte brisée préalablement étalée dans un moule à tarte et piquée avec la fourchette.

7- Enfournez à thermostat 6 (180°) et laisser cuire 20 minutes.

  • 2 cuisses de poulet fermier entières ou désossées

  • 1 pâte brisée

  • 150 g de miettes de crabe

  • 4 oeufs

  • 1 c.à soupe de farine

  • 20 cl de crème fraîche liquide ou semi épaisse

  • sel et poivre

INGREDIENTS
PREPARATION

Quiche de poulet aux miettes

de crabes : 6 pers

1- Émincez les escalopes de poulet dans la longueur.

2- Pelez les mangues et coupez-les en dés.

3- Concassez grossièrement les graines de cardamome.

4- Faites chauffer l'huile dans une poêle.

5- Posez les tranches de poulet et faites-les dorer à feu vif en les retournant.

6- Quand elles sont bien colorées, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 10-15 min.

7- Pendant ce temps, faites fondre la margarine dans une sauteuse. Ajoutez les dés de mangue et les graines de cardamome.

8- Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire doucement 10 min.

9- Retirez les blancs de poulet de la poêle et réservez-les dans des assiettes chaudes.

10- Déglacez la poêle avec le vinaigre puis versez le bouillon de volaille et laissez réduire à feu vif.

11- Répartissez les dés de mangues dans les assiettes avec le poulet, arrosez le tout de sauce, poivrez légèrement.

 

12- Servez, c'est prêt!

  • 4 petites escalopes de poulet

  • 2 mangues pas trop mûres

  • 2 petites c. à soupe de graines de cardamome

  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

  • 90 ml de bouillon de volaille dégraissé

  • 2 c. à soupe d'huile d'arachide

  • 20 g de margarine

  • sel, poivre

INGREDIENTS
PREPARATION

Blancs de poulet à la mangue : 4 pers.

1- Bien cuire le poulet à feu mi-vif,dans une grande poêle à surface antiadhésive.

2- Retirer le poulet et garder au chaud.

3- Baisser le feu à moyen.

4- Mélanger la soupe,le jus d'orange,l'eau,le brocoli,et le fromage dans la même poêle. Amener à ébullition,en remuant souvent.

5- Baisser le feu à doux.

6- Couvrir et laisser mijoter pendant 3 minutes,en remuant souvent

7- Remettre le poulet dans la poêle et bien faire chauffer.

8- Servir le poulet avec la sauce et le riz.

  • 454 g poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en 4 portions

  • 1 boîte Soupe condensée Crème de brocoli à faible teneur en gras

  • 60 ml jus d'orange

  • 30 ml eau

  • 250 ml fleurons de brocoli, coupés

  • 60 ml cheddar fort, râpé

  • 500 ml riz brun cuit chaud, cuit sans sel

INGREDIENTS
PREPARATION

Poulet sauce cheddar

et brocoli : 4 pers.

1- Allumez le four sur th. 6-7/200°.

2- Retirez la peau et le gras des hauts de cuisses de poulet.

3- Dans le bol du mini-robot, mettez les feuilles de basilic sans les tiges (réservez quelques feuilles pour servir), l’ail pelé, le parmesan coupé en petits morceaux, les pignons, du sel, du poivre et le jus de citron.

4- Mixez par à-coups, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient hachés.

5- Ajoutez alors environ 8 c. à soupe d’huile d’olive, en mince filet par la cheminée du couvercle, en mixant jusqu’à obtenir une belle consistance.

6- Recouvrez entièrement le poulet de pesto, de tous les côtés.

7- Rangez les hauts de cuisses dans un plat et faites cuire 15mn dans le four.

8- Réduisez ensuite le thermostat sur 6/180° et laissez cuire encore 25mn.

9- Faites frire les feuilles de basilic réservées quelques secondes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, égouttez-les et posez-les sur le poulet.

  • 12 hauts de cuisses de poulet

  • 1 gros bouquet de basilic

  • 1 gousse d'ail

  • 50 g de pignons

  • 80 g de parmesan

  • huile d'olive

  • fleur de sel

  • poivre du moulin

  • le jus de 1 citron

INGREDIENTS
PREPARATION

Poulet grillé sauce pesto: 6 pers.

1- Préchauffer le four a 180 °C (350 °F).

2- Inciser les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur, sans les couper complètement.

3- Répartir la moitié des cerises dans les incisions. Saler et poivrer. Si désiré, parsemer d'origan.

4- Maintenir les poitrines fermées à l'aide de cure-dents.

5- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. 

6- Faire dorer les poitrines de poulet de 1 à 2 minutes de chaque côté.

7- Déposer les poitrines sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 

8- Cuire au four de 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.

9- Dans la même poêle, cuire l'échalote 1 minute à feu moyen-élevé sans laisser colorer.

10- Verser le vin et chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

11- Ajouter le vinaigre de xérès, le miel et le reste des cerises.

 

12- Laisser mijoter 5 minutes.

13- Au moment de servir, napper le poulet de sauce aux cerises.

  • 4 poitrines de poulet

  • 250 ml de cerise dénoyautées

  • 1 échalotte sèche hachée

  • 60 ml de vin rouge

  • 15 ml de vinaigre de xèrés

  • 1 c. à soupe d' huile de canola

  • 1 c. à soupe, d' origan frais émincé

INGREDIENTS
PREPARATION

Poitrines de poulet farcies aux cerises et xérès : 4 pers

 
 
 
 
 

1- Faire revenir le poulet dans une poêle avec une peu d'huile.

2- Retirer les escalopes puis ajouter de l'eau et récuperer le jus de cuisson.

3- Couper l'oignon et les carottes en dés, couper les poireaux en rondelles.

4- Faire cuire les épinards 5 min dans de l'eau bouillante.

5- Faire revenir tous les légumes pendant 20 minutes en remuant souvent. Saler.

6- Pendant la cuisson, découper le poulet en morceaux.

 

7- Etaler une pate feuilletée dans un plat à tarte (faire des petits trous) et l'enduire d'une couche de moutarde.

8- Etaler la couche de légumes puis au dessus la couche de poulet.

 

9- Mélanger le jus de cuisson froid du poulet avec 1 cuillère de maïzena.

 

10- Ajouter 2 oeufs complets, et 1 blanc (réserver le jaune). Ajouter une cuillere de moutarde.

11- Verser le mélange dans la tarte.

 

12- Poser la deuxième pâte sur l'ensemble. Bien joindre les bords.

 

13- Dessiner des losanges sur le dessus, faire un petit trou au milieu et étaler le jaune d'oeuf au moyen d'un pinceau.

 

14- Enfourner à 180°C (thermostat 6) le plus bas possible dans le four.

 

15- Faire cuire environ 30 min.

  • 4  carottes

  • 1  oignon

  • 2  poireaux

  • 200 g d'épinard en branche

  • 3  oeufs

  • 5  escalopes de poulet

  • 1  maïzena

  • 1  moutarde

  •   Sel

  • 2  pâtes feuilletées

INGREDIENTS
PREPARATION

Tourte de poulet aux légumes

1- Pelez à vif trois oranges, détachez les quartiers.

2- Réservez.

3- Pressez le jus de la quatrième orange, gardez-le.

4- Détachez les grains de raisin.

5- Pelez-les et ôtez les pépins si vous êtes courageuse.

6- Réservez.

7- Chauffez l'huile dans une cocotte.

8- Faites dorer les pintades de tous les côtés.

9- Ajoutez le cognac. Remuez.

10- Versez le vin blanc. Salez, poivrez. Remuez.

11- Couvrez. Laisser mijoter, tout doux, pendant 1 h.

12- En fin de cuisson, sortez et découpez les pintades.

13- Dressez-les sur le plat chaud de service.

14- Déglacez la sauce de cuisson avec le jus d'orange.

15- Donnez un bouillon.

16- Arrosez-en aussitôt les volailles.

17- Décorez avec les quartiers d'orange et les raisins.

  • 2 pintades parées

  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide

  • 4 oranges

  • 1 belle grappe de raisin blanc type italia

  • 15 cl de vin blanc sec

  • 3 cuillère(s) à soupe de cognac

  • sel, poivre

INGREDIENTS
PREPARATION

Pintade aux raisins  et aux

cognac: 4 pers

 
 

1- Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration.

2- Ajoutez les champignons coupés en touts petits dés, et laissez fondre pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

3- Arrosez de cognac et faites flamber rapidement.

4- Transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir pendant quelques minutes.

5- Ajoutez ensuite le pain de mie émietté, le foie gras en petits dés et l'oeuf battu.

6- Salez et poivrez.

7- Mélangez avec les doigts et fourrez les cailles avec ce mélange.

8- Dans une cocotte, faites dorer les cailles sur toutes les faces dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile (10 minutes en tout environ).

9- Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en arrosant d'un filet d'eau de temps en temps pour lier les sucs et obtenir un bon jus doré.

  • 2 belles cailles bien dodues

  • 1 échalote

  • 2 gros champignons de Paris

  • 1 tranche de foie gras

  • 1 tranche de pain de mie

  • 1 oeuf battu

  • 1 cuillère à soupe de cognac

  • beurre et huile neutre

  • sel et poivre

INGREDIENTS
PREPARATION

Cailles farcies au foie gras : 2 pers

 

1- Salez et poivrez le canard à l’extérieur comme à l’intérieur.

 

2-Mettez le thym à l’intérieur, posez le canard dans une grande sauteuse et faites-le cuire pendant une ½ heure au four à 180 °C.

 

3- Arrosez régulièrement avec le fond de volaille.

 

4- Épluchez les oranges et coupez-les en quartiers.

 

5- Mélangez le miel avec un peu d’eau et badigeonnez-en le canard 10 minutes avant la fin de cuisson.

 

6- Mettez les quartiers d’orange dans la sauteuse.

 

7- Après 10 minutes sortez le canard du four.

 

8- Dégraissez la sauce et versez le jus d’orange et le Grand Marnier.

 

9- Laissez réduire un peu, salez et poivrez.

 

10- Servez le canard sur un plat entouré des quartiers d‘orange.


  • 1 canard prêt à cuire

  • sel

  • poivre du moulin

  • 2 cuillères à café de thym séché

  • 400 ml de fond de volaille

  • 2 cuillères à soupe de miel

  • 4 petites oranges

  • 2 cl de Grand Marnier

  • 125 ml de bouillon

  • Le jus de 4 oranges

INGREDIENTS
PREPARATION

Canard à l'orange

 

© tous droits réservés Thierry Prézeau